Marche dans le désert (Sophie Jacob)
Par Sophie , Audrey et les èléves
Sophie et sa collègue Audrey ont réalisé avec leurs élèves un magnifique livre de cuisine : " Les mots de la faim " ... de la Cuisine à l'écriture
richement ilustré ; pour vous en faire une idée vous trouverez ci-dessous quelques extraits
préface de Monsieur Emile Jung, Chef étoillé du Crocodile à Strasbourg
vous pouvez soutenir cette initiative : la souscription est
vu dans les DNA du 11 juillet 07
Du taboulé et une choucroute aux poissons pour Émile Jung
Émile Jung, le célèbre chef étoilé du Crocodile à Strasbourg, s'est rendu au lycée Jean-Jacques Henner d'Altkirch à la fin de l'année scolaire pour la sortie des premiers exemplaires des « Mots de la faim », un livre de cuisine qu'il a préfacé et qui est le fruit du travail d'une classe de CAP « assistant technique en milieux familial et collectif ».
Alors que les examens étaient passés, les élèves de 2e année du CAP « ATMFC » sont revenus durant deux jours au lycée d'Altkirch pour préparer un repas en l'honneur du chef de cuisine Émile Jung, qui a accepté l'invitation de l'établissement. En réalité, les élèves encadrés par leurs professeurs, Audrey Abt et Sophie Jacob-Khodjaoui, ont confectionné un apéritif et un repas pour 36 personnes au total, servi dans la salle à manger de la section.
Une réalisation soignée
Une belle manière de fêter la réalisation d'un livre, « Les mots de la faim : de la cuisine à l'écriture ». A l'origine du projet, le souhait des enseignantes de créer une passerelle entre le monde de la pratique et celui de l'écriture. Les 13 élèves ont relevé le défi et le recueil s'organise en deux parties impeccablement illustrées par le photographe professionnel Jacques Lévesque. On peut noter que seul le matériel du restaurant scolaire a été utilisé pour faire les recettes. Pour les photos, il a fallu acheter trois assiettes blanches (entrée, plat, dessert) et une cuillère à soupe, une autre à café et une fourchette pour avoir une belle brillance et mettre en valeur les réalisations.
Dans la première partie du livre, on trouve 19 fiches techniques culinaires de base, illustrées étape par étape, telle la réalisation d'un bouquet garni. Dans la deuxième partie, figurent 14 recettes du monde entier (Mexique, Chine, Sénégal, Australie, Moyen-Orient) qui permettent de mettre en application les techniques de base.
En partenariat avec le lycée Gutenberg
« Le livre est un support pédagogique, une création esthétique et un instrument de partage et de savoir », soulignent les concepteurs. Ce projet a nécessité deux années de travail de la part des réalisateurs du livre, le lycée professionnel Gutenberg de Strasbourg. Tous les niveaux du bac pro « artisanat et métiers d'art, option communication graphique » ont travaillé sur la conception, la mise en page, l'impression et la finition. Le suivi de la fabrication est assuré par des élèves de BTS. Rien n'a été laissé au hasard, que ce soit la recherche iconographique en fonction des recettes ou l'aspect pratique. Ainsi, l'ouvrage à spirales a été pensé pour pouvoir tenir debout sur une étagère !
« Faire de la cuisine est toujours une révélation »
Ce véritable « livre-objet » a obtenu le trophée de l'écriture 2006 et Émile Jung, dans sa préface, a mis en avant « la conjugaison des talents ». Au lycée même, face aux élèves, il a répété combien il a « apprécié ce travail de recherche et d'application pour sustenter l'autre ». Il a parlé d'un livre « qui donne du relief, du caractère aux recettes, avec une présentation lisible et accessible et des photos qui permettent à l'esprit de guider la main ». En conclusion, il a affirmé que « faire de la cuisine est toujours une révélation, on trouve l'intelligence et la connaissance. Je vous encourage tous à vous y mettre que vous soyez plus ou moins habiles ! En faisant, on se grandit et on grandit les autres. Et on peut travailler la matière crue ou cuite, c'est toujours gratifiant. On réalise quelque chose pour son propre bonheur et celui des autres ».
Le chef du Crocodile a ensuite partagé avec les autres personnes présentes, dont le proviseur Freddy Vogler et le proviseur-adjoint, Driss Kherbouche, les responsables du lycée Gutenberg, le chef de cuisine du lycée, Franck Muller, l'inspectrice de l'Éducation nationale responsable de l'enseignement technique, les conseillers principaux d'éducation de l'établissement, M. et Mme Edgar Schillé, viticulteurs de Mittelwihr qui ont offert les vins (crémant, riesling, grand cru), le responsable de la MJC d'Altkirch, l'apéritif et le repas proposés par les élèves.
Du hoummous, du Naan, du pain marocain...
Ils ont servi en entrée, du hoummous, une spécialité orientale à base de purée de pois chiches et de crème de sésame, du taboulé à la libanaise, des tomates cerises accompagnées de leur carré de fêta, du Naan (pain indien avec du yaourt) et du pain marocain (beurré et garni de persil, cumin et diverses autres épices). Pour le repas a suivi une choucroute aux trois poissons (plat popularisé par Émile Jung) et en dessert, un Saint-Honoré aux fraises. C'est avec plaisir que tous les convives ont dégusté cet excellent déjeuner.
Noëlle Blind-Gander
A noter que les enseignantes de CAP « ATMFC » et leurs élèves sont prêts à préparer des apéritifs ou des repas en guise d'exercice aux associations ou organismes qui en feraient la demande. A noter aussi que l'ouvrage « Les mots de la faim : de la cuisine à l'écriture... » sera de nouveau disponible à la rentrée au lycée.
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Moments précieux
Des lycéens et des seniors ont reçu hier soir les Trophées de l'écriture à la bibliothèque humaniste de Sélestat. Ici le trophée remis aux lauréats du lycée d'Altkirch. (Photo DNA - Franck Delhomme)
Hier soir, à la bibliothèque humaniste de Sélestat, l'association Lectures, Ecritures a remis les Trophées de l'écriture à des jeunes du lycée Jean-Jacques-Henner d'Altkirch et à des seniors de l'espace la Licorne à Illkirch.
La bibliothèque humaniste de Sélestat était, hier soir, le lieu emblématique pour accueillir les lauréats des Trophées de l'écriture (DNA du lundi 19 mars). Un moment rare, a précisé Emile Jung, le président du jury.
Claude Régnier, président, Jean-François Kovar, délégué général de l'association, et Emile Jung, le président du jury, en présence du maire de Sélestat, Marcel Bauer, ont remis les Trophées aux jeunes apprentis du lycée Jean-Jacques-Henner d'Altkirch pour leur livre de recettes intitulé : « De la cuisine à l'écriture : le mot de la faim. » Une belle réussite pour ces jeunes qui, plus tard, travailleront aux côtés des personnes âgées et handicapées : « Ce sont des moments rares, pleins d'émotion de remettre ces prix », a dit M. Régnier.
Puis les personnalités présentes ont remis également l'autre prix à des seniors de l'espace la Licorne d'Illkirch qui ont travaillé avec Sandra Schuhler-Bastian, biographe. Ce prix de la CRAV récompense ainsi des écrits sur leur vie avec des adolescentes du foyer Sainte-Madeleine. Une association étonnante pour des jeunes qui n'avaient pas d'affinités avec des personnes âgées : « Nous luttons ainsi contre l'illettrisme et pour la promotion de la langue. »
Les lauréats ont ensuite pu découvrir l'exposition : « Les voyages poétiques de Lucien Baumann. »
Ph.G.
(DNA du 25 3 2007
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réalisé par une élève de la classe de Sophie Jacob
dans le cadre du " Mois de l'Autre "
Premier prix du concours organisé par le Comité de vigilance contre le Racisme
ITINERAIRE DE REUSSITE : LE SPORT MOYEN D'INTEGRATION ?
Le contexte :
Le gouvernement souhaite , dans le cadre de la politique,qu'il met en place
dans le domaine de l'integration , favoriser la valorisation d'itinéraires des
personnes issues de l'immigration . Il s'agit " d'apporter une reconnaissance publique
à ceux qui ont connu une promotion sociale " . Par cette démarche , il s'agit
de mettre en avant , notamment en direction de la jeunesse , des " référents positifs
nécessaires à une valorisation de l'image de cette population " ?
Les enjeux :
Changer l'image de l'immigration et de l'autre
Permettre une identification et dire qu'un avenir est possible
Développer le "gout" de l'effort
Images du Sud Tunisien 
Est-ce...
Le grand battement pur de l'espace ?
Le chant du vent dans les dunes ?
Le murmure étoilé des nuits claires ?
Le désert de sable impose la rencontre avec soi-mème. Simplicité, dépouillement , beauté de notre intime relation à la
nature... tout invite à un partage dans le coeur et à une experience privilégiée pour se mesurer , se transformer , engager
des projets , gouter des frissons d'universel, se nourrir des étoiles , du soleil, du vent .
préparation du pain :3 fois par jour
authenticité d'une vie simple et immersion complète dans la mer des dunes. A chaque instant, la dune se déroule et
se succède à elle mème sans ressemblance aucune.Nous retrouvons le rythme de l'univers, de notre respiration , de notre
coeur en savourant, un pied après l'autre, l'intensité de chaque pas inscrit dans le sol....
un point d'eau : l'eau est à 5m
Article paru dans l'Est Républicain :
Une tomme à la mirabelle
Cathy Boch s’est lancée il y a cinq ans dans la fabrication .
de fromage : « On a atteint les objectifs de départ, surtout grâce au bouche à oreille »
Photo Alexandre MARCHI
Productrice de fromages près de Pont-à-Mousson, Cathy Boch a présenté hier ses produits au salon pour la première fois.
« Bravo Cathy ! » Dans les allées du salon, les compliments pleuvent sur Cathy Boch. L'agricultrice ne s'enflamme pas pour autant, garde les pieds sur terre, ce qui ne veut pas dire qu'elle ne savoure pas. « C'est une promotion », réagit simplement la productrice de fromages, invitée hier par la Chambre d'agriculture 54 à faire déguster ses délices sur le stand régional. Cathy Boch a choisi d'apporter sa tomme affinée à l'eau-de-vie à la mirabelle, une innovation lancée l'an dernier après un an de dosages et mises au point à la ferme de la Souleuvre, où elle est installée en GAEC avec Stéphane Nicolas, son compagnon, et le frère de celui-ci, Vincent Nicolas.
« Elle ne sent pas fort la mirabelle, mais elle est plus typée au niveau du goût », commente Cathy Boch à propos de sa dernière création, qui complète la gamme de « tommes à croûtes lavées » de la ferme de la Souleuvre, vendues à différents stades d'affinage, nature ou parfumées, au cumin par exemple. Une tomme « différente de celle de Savoie », plus « typique » de la tradition lorraine. Quand la fermière a commencé à faire du fromage au lait cru il y a cinq ans, l'idée était de créer un troisième revenu sur le GAEC. Objectif aujourd'hui atteint. Cathy Bloch est même épaulée depuis octobre par une apprentie de l'Ecole nationale de l'industrie laitière de Mamirolles.
« Il y a un troupeau de 70 laitières sur l'exploitation. On transforme un quart de la production, on a construit la fromagerie nous-mêmes », explique l'agricultrice, qui produit de 13 à 15 tonnes de tommes par an. Une partie est vendue directement à la ferme, le reste dans des commerces de la région. « Je fais aussi cinq ou six marchés dans l'année. Ça évolue bien, on a atteint les objectifs de départ, surtout grâce au bouche à oreille. Même si ce n'est pas facile tous les jours, c'est passionnant. Pouvoir maîtriser toute la chaîne, de la production laitière au client, apporte une réelle satisfaction ».
BG
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Fe
Nicolas Vincent- Stephane et Cathy Boch
54530 PRENY
TEL 03 83 81 92 67
N'hésitez pas à faire un crochet par la ferme de la Souleuvre , Cathy se fera un plaisir
de vous faire gouter toutes ses spécialités
"LA FRANCHE" : BIERE ARTISANALE de Franche-comté
fabriquée par Regis et Jean-Yves
des copains à Sophie et Rahim
ils nous ont fait gouter leur production au mariage
de Sophie et Rahim : vraiment un pétillant moment de bonheur , c'est franchement
à partager entre amis....
les étiquettes sont personalisables à la demande
et feront la joie des collectionneurs :
à consommer avec modération...
pour toutes questions concernant ce site ,merci de vous adresser à
31/12/06
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